Erfolgsfaktoren im Lebensmittel-E-Commerce

Zur Deckung hoher Lager- und Logistikkosten braucht es hohe Bestellwerte, die maßgeblich von der Sortimentsbreite und -tiefe beeinflusst werden. Online-Supermärkte wie Rewe bieten eine Auswahl von über 15.000 Artikeln; mit einem durchschnittlichen Bestellwert von 85 € wird hier die Gewinnschwelle erreicht. Quick-Commerce-Anbieter wie Gorillas haben mit 1.000-2.000 Artikeln kleinere Sortimente und benötigen einen durchschnittlichen Bestellwert von etwa 40 €, um ihre Kosten zu decken; der tatsächliche Durchschnittswert liegt allerdings bei 30 €. Anbieter von Kochboxen wie Marley Spoon setzen auf genau abgestimmte Zutaten für ausgewählte Rezepte und erzielen mit einem vergleichsweise kleinen Sortiment aus ca. 500 Artikeln einen verhältnismäßig hohen Bestellwert von 45-50 € je Box.

Durch Kooperationen mit großen Händlern sichern sich Flink (Rewe) oder Picnic (Edeka) im Gegensatz zu Gorillas oder Bringmeister gute Einkaufskonditionen, die höhere Roherträge und einfache Sortimentserweiterungen ermöglichen. Auch hier sind Kochboxanbieter eine Ausnahme: Sie profitieren von unverarbeiteten Lebensmitteln in der Beschaffung sowie der Kundenbereitschaft, für Rezeptideen einen Aufpreis zu zahlen – auch ohne Handelskooperationen sind so Bruttogewinne deutlich über der Handelsmarge möglich.

Auch eine effiziente Lagergestaltung ist erfolgsentscheidend: Während Online-Supermärkte und Kochboxanbieter 30-40 Auftragszeilen pro Kunde kommissionieren, erfüllen Quick-Commerce-Anbieter im Schnitt nur 8-10 Auftragszeilen – und tragen bei manuellen Prozessen höhere Lagerkosten pro Auftrag. Online-Supermärkte profitieren dank zentraler Lagerstandorte ab ca. 25.000 Aufträgen pro Woche von Skaleneffekten und Automatisierung – wie bei Knuspr in München, Rewe in Köln sowie Picnic in Oberhausen – mit Kosten von 10-15 € je Auftrag. Im Quick Commerce sind aufgrund kleiner Teams und des Lieferzeitversprechens Kapazitätspuffer in der Kommissionierung nötig, um Spitzen abzudecken – was, im Verhältnis zum Bestellwert, zu höheren Pickkosten von 4-6 € je Auftrag führt. Kochboxanbieter profitieren von der Möglichkeit, zentralisiert mit Teilautomatisierung zu operieren sowie von geglätteten Bestelleingängen.

Liefergeschwindigkeit und -frequenz beeinflussen Lieferkosten. Je kürzer der Bestellhorizont eines Kunden, desto weniger Lieferungen können konsolidiert werden – es braucht mehr Kapazitäten und Reserven, um flexibel auf Kundenwünsche zu reagieren. Beim „Milchmann“-Prinzip werden Liefergebiete wenige Male pro Woche angefahren. Zusammen mit dynamischen Lieferungen in der Stadt können Online-Supermärkte so geringe Zustellkosten von 8-9 € in Ballungsräumen sowie im ländlichen Raum erzielen. Quick-Commerce-Unternehmen liefern Waren auf Abruf und haben deutlich höhere Lieferkosten von 5-8 € im Verhältnis zu ihren Einnahmen. Kochboxanbieter profitieren von ihrer langen Vorlaufzeit, die weder „same day“ noch „next day“ ist, von fehlenden Pfand- und Bezahlprozessen und von der simplen Einheit einer Box in der Auslieferung.